Außen knusprig durch Kerne, innen kompakt-saftig durch Quark und Hafer.
Die Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Dinkelmehl
- 200 g Haferflocken (werden zu Mehl gemahlen)
- 500 g Quark (20 % Fett oder Magerquark)
- 2 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
Für das Topping:
- Sonnenblumenkerne & Kürbiskerne
- Etwas Wasser (zum Bestreichen)
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
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Hafermehl herstellen: Die Haferflocken in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einem groben Mehl mahlen. Es muss nicht perfekt fein sein – ein bisschen Struktur ist gut für den Biss.
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Trockene Zutaten mischen: Das Dinkelmehl mit dem selbstgemachten Hafermehl in einer Schüssel vermengen.
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Die Basis anrühren: In einer zweiten, großen Schüssel den Quark mit den zwei Eiern, dem Honig, dem Salz und dem Backpulver gründlich verrühren.
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Zusammenführen: Nun die Mehlmischung nach und nach zur Quarkmasse geben. Entweder mit der Küchenmaschine oder mit den Händen kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Der Konsistenz-Check: Der Teig sollte noch ganz leicht klebrig sein, aber nicht an den Händen fließen. Ist er zu fest? Ein winziger Schluck Wasser hilft. Ist er zu flüssig? Einfach noch einen Löffel Mehl dazu.
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Formen & Verzieren: Den Teig in gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen. Die Oberseite kurz in eine Schale mit Wasser tauchen oder bepinseln, dann direkt in die Körner (Sonnenblumen- und Kürbiskerne) drücken.
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Einschneiden: Mit einem scharfen Messer die Brötchen oben kreuzweise einschneiden.
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Backen: Ab in den Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze). Nach 20 Minuten kurz prüfen, aber für das perfekte Ergebnis meist insgesamt 30 Minuten backen, bis sie goldbraun und stabil sind.
Ein kleiner Tipp vom „Profi-Laien“
Da diese Brötchen ohne Hefe auskommen, sind sie nicht so „wattig-fluffig“ wie klassische Weizenbrötchen vom Bäcker. Sie sind eher rustikal und sättigen durch den Hafer-Anteil extrem gut. Am besten schmecken sie noch leicht warm mit etwas Butter!
