Zutaten
Für die Spieße:
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Fleisch: ca. 500 g bis 1 kg Rindergulasch (alternativ Schweinenacken)
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Gemüse: 1–2 große Gemüsezwiebeln, 3 Paprikaschoten (bunt gemischt)
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Werkzeug: Metall- oder Holzspieße
Für die Sauce (Part 1 – Geschmack):
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Basis: Speckwürfel/Baconwürfel
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Zwiebeln & Paprika: Die Abschnitte und Reste, die beim Schneiden der Spieße übrig geblieben sind (klein gewürfelt)
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Tomatenmark: 1 Tube
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Flüssigkeit zum Ablöschen: ca. 1 Liter Selbstgemachte Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe)
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Tomaten: 1 Packung passierte Tomaten
Für das Würzen (Part 2 – „Pimpen“):
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Zucker: 2 EL
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Gewürze: Salz, Pfeffer
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Säure: Etwas Gurkenwasser oder Apfelessig
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Paprikapulver: Je 1 EL Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf und geräuchertes Paprikapulver
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Extras: Ca. 100–150 ml Currysauce oder Hela Gewürzketchup (optional, je nach Geschmack)
Zubereitung
1. Vorbereitung von Spießen & Saucen-Basis
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Zwiebeln: Halbieren und die Schichten voneinander lösen. Die schönen Stücke für die Spieße beiseitelegen. Die restlichen Stücke und Abschnitte sehr fein würfeln für die Sauce [01:06].
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Paprika: Entkernen und in mundgerechte Quadrate schneiden. Auch hier die unregelmäßigen Abschnitte fein würfeln [02:11].
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Brühe: Aus dem restlichen Suppengemüse eine frische Gemüsebrühe ansetzen [03:59].
2. Die Sauce ansetzen
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Speck: Baconwürfel in einem großen Topf bei hoher Hitze anbraten, bis sie braun und knusprig sind [04:44]. Danach den Speck kurz aus dem Topf nehmen.
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Anschwitzen: Die feinen Zwiebel- und Paprikawürfel im Fett des Specks glasig dünsten [05:15].
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Röstaromen: Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Den Speck wieder dazugeben [05:31].
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Ablöschen: Mit der vorbereiteten Gemüsebrühe ablöschen, um den Bratensatz zu lösen [06:21].
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Einkochen: Passierte Tomaten hinzufügen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Gurkenwasser abschmecken. Die Sauce sollte nun einige Zeit köcheln, um einzudicken [07:02].
3. Die Spieße stecken & anrösten
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Stecken: Abwechselnd Fleisch, Zwiebeln und Paprika auf die Spieße ziehen [10:20].
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Anrösten: Die Spieße kurz von allen Seiten scharf anbraten oder grillen (z. B. auf dem Kontaktgrill, Pfanne oder Grill), um Röstaromen zu erzeugen [12:26]. Das Fleisch muss hier noch nicht durch sein.
4. Schmoren
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Kombinieren: Die angebratenen Spieße in eine Auflaufform legen und mit der Sauce übergießen [13:30].
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Ofen: Bei 160 °C etwa 30 bis 45 Minuten im Ofen gar ziehen lassen. Für das beste Ergebnis kann man das Ganze auch länger schmoren lassen oder über Nacht ziehen lassen und am nächsten Tag aufwärmen [14:13].
Serviervorschlag: Klassisch mit Reis oder Pommes servieren. Guten Appetit! [15:10]
